מרקים

מרק כרשה (פרסה) של פורים

משפחתו של אבי הייתה המשפחה היהודית היחידה ב"קארוט ריבר ולי", אזור צפון קנדי המיושב במיוחד על ידי עולים סקוטים. אבא היה הלא-סקוטי היחידי שר הוזמן כל שנה לסעודה של בובי בורנס כי הייתה קירבה גדולה ביותר בין שני האנשים (הלצות, טוב לב, וחסכנות). "אתל", אבא היה אומר לאימא, " מרק הכרישה מריח כמו המרק של פורים", ובאמת היו המצרכים דומים. נוסח ההכנה הסקוטי מקורו בתקופה העתיקה כאשר היו מבשלים את התרנגול המנוצח – בקרב התרנגולים – עם כרשה לחגיגת – קוק,א,לאיקי".

המקור היהודי הוא בלתי ידוע. קוראים למרק זה לפעמים "מרק חמוץ".

1 קילו עוף 2 כפות סוכר

12 כוסות מים מלח ופלפל לפי הטעם

2 כרשות חתוכות לרצועות 2 חלמוני ביצים בחושים מעט

1/4 כוס רסק עגבניות

חתכי את העוף למנות, ובשלי אותו עם שאר המצרכים פרט לחלמונים. את הכרשה חתכי לרצועות ארוכות כנו איטרות דקות. כאשר העוף מבושל היטב וכבר מתפורר (את יכולה להשאירו במרק ולהגישו אחר כך יחד אם המרק) הסירי את המרק מעל האש. הקציפי את החלמונים עם מעט מהמרק החם ואחר צקי את התערובת לתוך המרק.

מולי בר דוד – ספר בישול פולקלורי

אסנת

#מרקכרשה #אסנתפוקס #ספרבישולפולקלורי #פוריםחגהפור