עוגות, עוגיות, פאי וכו'
עוגת רפרפת תפוזים
הגב' שרה אקשטיין, חברת הקיבוץ הדתי "חפץ חיים", הכינה עוגת רפרפת תפוזים זו לתחרות המקומית, במלון המלך דוד, לתואר מלכת המטבח, עוגה זו היא משהו מיוחד ובאמת טובה מאד.
בצק
2 כוסות קמח 1/3 כוס סוכר
1 חבילה מרגרינה 2 כפיות אבקת אפיה
מלית
3 תפוזים 4 כפות סוכר
2 כוסות מיץ תפוזים 3 חלבוני ביצים
4 כפות קורנפלור 3 כפות סוכר
נפי את הקמח וערבבי עם הסוכר, אבקת אפיה ופתיתי המרגרינה. הדקי בתוך תבנית אפיה שאת דפנותיה אפשר לפתוח (באנגלית "ספרינג-פן) ואפי בתנור בחום בינוני עד שיזהיב. להכנת המלית, בשלי את רוב המיץ עם 4 כפות סוכר. הוסיפי את הקורנפלור המעורבב עם שאר המיץ ובחשי עד שהתערובת מסמיכה. הסירי מעל האש וכאשר המאפה מוכן, הניחי עליו את פלחי התפוזים וצקי עליהם את הרפרפת. הקציפי את חלבוני הביצים עם 3 כפות סוכר, והכניסי שוב לתנור להצהיב את הקצף. הגישי קר.
מולי בר דוד – ספר בישול פולקלורי
אסנת