מנות אחרונות
גלידה בלי שמנת – "פרווה"
מתכון זה הינו המצאתו של שמואל ורנר, הטבח הראשי של מלון אכדיה, והוא קרא לו "בומבה שרה ברנרד" – על שמה של השחקנית הדגולה. אם לא משתמשים בחומרים המיוחדים אשר מר ורנר משתמש בהם כדי לייצב את הגלידה, יהיה קשה מאוד להכינה, אבל המאמץ כדאי.
הגלידה יוצאת חלקה וקיצפית כאילו היא עשויה משמנת טהורה, אך אפשר לאוכלה גם לארוחות בשריות. מתכון זה הוא ל- 25 מנות.
10 חלמוני ביצים 2 כוסות אגוזים קצוצים (לפי הטעם)
1 ביצה שלמה 250 גרם שוקולד מומס
1 כוס סוכר 650 גרם מרגרינה
1/4 3 כוסות מים
הקציפי את המרגרינה בממזג (בלנדר). הוסיפי מים בהדרגה עד שכל התערובת קלה וקיצפית. הקציפי במיקסר את החלמונים ואחר כך הוסיפי את הסוכר בהדרגה תוך כדי בחישה. הוסיפי את האגוזים ואת השוקולד לחלמונים עם הסוכר.
בשלי את התערובת בתוך סיר כפול על אדים במשך כ- 3 דקות והמשיכי להקציף כל הזמן. השגיחי שהתערובת לא תרתח (חומה צריך להגיע רק עד ל- 90 מעלות). הסירי מעל האש והוסיפי את התערובת החמה למרגרינה שבממזג, והקציפי לרגע. הוסיפי את הביצה השלמה לתערובת והמשיכי להקציף דקה נוספת. הכניסי לתא ההקפאה בלי לבחוש והקפיאי בדרגת קור גבוהה.
מולי בר דוד – ספר בישול פולקלורי
אסנת