לביבות, כיסונים וכו'
כיסני גבינה (קרפלאך)
"הבט! אולי אין זה הגון, כי אחרי הכל אנחנו יהודים ולדבר על חלב ודברי חלב בזמן אכילת בשר לא ייעשה. אבל אני רוצה לשמוע את דעתך הכנה: "מה אתה חושב על כיסני גבינה?" לאחר כיסנים אלה היה חברי לנסיעה מוכרח להודות שהכל נכון: אמת, גם לו יש אישה, וגם היא מכינה כיסנים, אבל איך אפשר להשוות את הכיסנים שלה לכיסנים אלה? הרי זה כהשוואה בין לילה ליום!"
(מתוך כתבי שלום עליכם)
בצק
2 כוסות קמח 2 כפות מים קרים
קורט מלח 1 ביצה
מלית
2 כוסות גבינה לבנה קורט מלח (או יותר)
3 כפות שמנת חמוצה 1 ביצה
להכנת הבצק, נפי את הקמח בערימה. יצרי גומה וצקי לתוכה ביצה, מים ומלח. לושי לבצק אטריות ורדדי לעלה דק חתכי למרובעים בגודל של 5 ס"מ בערך.
ערבבי את כל מצרכי המלית יחד, הניחי כף מלית במרכז כל מרובע. קפלי למשולשים והדקי את השוליים ביחד. קרבי את הקצוות והדביקי כדי שתיווצר צורת ארנק קטן.
הכניסי את הכיסנים כל אחד בנפרד לתוך סיר עם מים רותחים ובשלי כ- 10 דקות על אש חזקה, הנמיכי את האש ובשלי כ- 5 דקות נוספות. סנני והגישי חם עם חמאה.
אפשר גם לחממם על ידי טיגון בחמאה.
מולי בר דוד – ספר בישול פולקלורי
אסנת