דגים
דג בירקות
התלמוד מייעץ – "למי שיש לו מנה (100 שקל) צריך לבשל בקדרתו ירקות. אם יש לו 10 מנה הוא צריך לבשל בקדרתו דגים, ואם יש לו 50 מנה יבשלו לו כל יום בשר, אך מי שיש לו פחות מ-100 מנה מתי הוא יוכל לאכול דגים או ירקות? – כל ליל שישי לכבוד שבת".
1 דג קרפיון, דקר או דג אחר 3 בצלים חתוכים לקוביות דקות
1 כף מלח 1 שורש כרפס פרוס
מעט פלפל לבן 3 עגבניות פרוסות
3 תפודים פרוסים 3 קישואים פרוסים
3 גזרים פרוסים 6 כפות שמן
1 פלח שום מעוך 1/4 כוס מים
הניחי בתוך מחבת לאפיה שכבות של ירקות לסירוגין, הניחי את הדג מלמעלה, כסי אותו בפרוסות עגבניות, תבלי במלח ופלפל מעורבים – בשמן, ואפי בתנור בחום בינוני בערך למשך שעה. לאחר שהתבשיל כבר נמצא בתנור בערך מחצית השעה, הוסיפי את רבע כוס המים.
אפשר להגיש חם או קר.
מולי בר דוד – ספר בישול פולקלורי – מטעמים לפסח
אסנת