לחם
פיתה
"...ואף אפיתי על-גחליו לחם..." (ישעיה מ"ד 19)
הלחם בימים קדומים היה נאפה בארץ ישראל כפי שהוא נאפה היום על ידי הבדואים במדינת ישראל. הם משתמשים רק בקמח, מים ומלח (ללא שמרים), ואופים זאת על משטח של חרס המונח על גחלים. הפיתה אהובה מאד בישראל והיא נעשית בצורה הבאה:
4 כוסות קמח 30 גרם שמרים טריים
1 כפית מלח 1/4 1 כוסות מים
1 כפית סוכר
www.foodsdictionary.co.il - פיתה מחיטה מלאה
המיסי את השמרים עם הסוכר וכסי במים פושרים. הוסיפי את הקמח אשר סונן עם המלח. ערבבי ולושי. חלקי את הבצק ל- 20 כדורים והניחי על קרש מקומח. כסי והעמידי לתפוח במקום חם למשך חצי שעה בערך. את הפיתות יש לאפות בתבנית שטוחה מקומחת מעט ובתנור חם מאד (500 מעלות) במשך דקות אחדות בלבד, עד שהן תופחות. כשחותכים פיתה חלולה, אפשר למלאה בפלאפל וסלט או להטבילה בחומוס וטחינה.
מולי בר דוד – יום העצמאות - ספר בישול פולקלורי
אסנת