לחם
הלחוח
הלחוח הוא פיתה תימנית שונה מהסאלוף או חובט. הוא דומה ללביבה אמריקאית "פלפג'אק flapjack פנקייק" או ל"קרמפט" (crumpet) האנגלי.
תמנים רבים מהעיר חבן החזיקו במסורת לאפות הלחוח על מחבת כבימי קדם בחוץ על גחלים. מכאן נשמר – כנזכר בהושע ז' – ח': "אפרים היה עוגה בלי הפוכה" – בוודאי דומה להלחוח התמני.
כיום הביטוי האנגלי "אפוי למחצה נלקח ממקור זה ומכוון ל"שוטה".
3 כוסות קמח 3 גרם כוסות מים פושרים
1 כפית מלח 10 גרם שמרים
המיסי את השמרים במים, נפי את הקמח המעורב במלח והוסיפי את תערובת המים. בחשי עד שהתערובת חלקה. כסי בבד והניחי לתפוח במקום חמים למשך 3 שעות. שמני מעט מחבת עבה, צקי (בכל פעם מחצית הכוס) בצק על המחבת החמה. הבצק יתפשט הניחי המחבת על אש בינונית עד שהבצק מבושל והבועות שעל הלחוח מתקשות וצורתן אינה משתנית. אל תהפכי את הלחוח כפי שנהוג לעשות בלביבה. הסירי המחבת והגישי חם או קר.
www.homestags.co.il
מולי בר דוד – יום העצמאות - ספר בישול פולקלורי
אסנת