בשר
שטובריאן בן אצילים
השטובריאן נוצר לראשונה (עם חפן בצלצלים קצוצים ומח עצמות) עבור אציל צרפתי. השטובריאן נעשה פופולרי בישראל, הודות לברונית יהודייה, הידועה בשם "בת שבע" או סתם "הגברת". בת שבע רוטשילד, שבאה לגור בישראל, לאותה ארץ, אשר דודה, הברון אדמונד דה רוטשילד, יסד בה את המושבות החקלאיות הראשונות. בת שבע אמצה את האמנויות היפות, והיא תמכה בעקר בתוצרת הזכוכית, הקרמיקה והכסף, אשר קבלו את פרסומן הרב הודות לה. רבי הטבחים בארץ נענו לטעמה הטוב של הברונית בדרכם הם: הם הגישו את השטובריאן הצרפתי האהוב עליה, אך ברוח הארץ, והוא השתנה גם לפי מצב רוחם של הטבחים. השטובריאן היה מוגש לתפארת בכל המסעדות הטובות בתל אביב – הגדולות והקטנות.
2 ק"ג בשר פילה חתוך לסטייקים בעובי 5 ס"מ קורט פלפל חריף שמן זית 4 כבדי תרנגולת מיץ לימון בצלים קצוצים פטריות יין מלח
צילום אתר: Wix
מרחי את הסטייקים בשמן זית וצקי עליהם מיץ לימון והשאירי בצד לשעה בערך, בטמפרטורה של החדר. הכניסי לגרילר, בתחילה לאש גבוהה ואח"כ, הקטיני את האש, עד שיהיו מוכנים. תבלי במלח וקורט פלפל חריף. טגני מעט את הבצלים ושימי על הסטיק עם כבדי תרנגולת, שהיו אף הם בגרילר. אפשר להוסיף יין לשמן שבמחבת הטיגון ולהשתמש בו כרוטב. אם ברצונך הגישי עם פטריות.
צילום אתר: Wix
מולי בר דוד – ספר בישול פולקלורי – חג שבועות
אהבתם את הפוסט? נתראה ב-29/5 בפוסט הבא בסדרה :)
אסנת