דברי מתיקה
שקדים או בוטנים מצופים
"... קחו מזמרת הארץ בכליכם והורידו לאיש מנחה מעט צרי ומעט דבש נכאת ולט בטנים ושקדים..." (בראשית מ"ג 11)
"ראזשינקעם מיט מאנדלען" – צימוקים ושקדים היו תמיד מושג ומעדן אשכנזי. הספרדים אשר התפזרו אחרי גרוש ספרד על פני ארצות שבהן מצויים האגוזים והשקדים בשפע, מצאו את ביטויו של הפסוק בממתק הבא:
1 כוס שקדים או בטנים 3 כפות דבש
3/4 כוס סוכר קורט זנגביל או קינמון
שרי את השקדים במים חמים (בטנים אין להשרות) לדקות אחדות ואחר שטפי אותם במים קרים. הסירי קליפתם, שימי את הדבש והסוכר במחבת על אש קטנה עד שהסוכר ימס. היזהרי לא לשרפו. הכניסי בבת אחת את השקדים או הבטנים והתבלין. ערבבי מדי פעם כאשר הציפוי יוצר כדורים קטנים במים קרים – סימן שיש להסיר את התבשיל מהאש. שפכי את התערובת החמה על שיש רטוב. חתכי לקוביות או שברי בצורות שונות.
מולי בר דוד – ספר בישול פולקלורי – יום העצמאות
אסנת