מנות ראשונות

הקנרס (ארטישוק) הזוכה

מתנתו של הברון רוטשילד לישראל לפני 70 שנה בדיוק (הספר יצא לאור בשנת 1963), נשאה את פריה.

הארטישוק הצרפתי שהובא לישראל, בשנת 1893 יצר את המטעם שקבל את הפרס הראשון בתחרות מלכת המטבח הישראלי בשנת 1963.

הגב' אבלה מזווי, ערביה נוצרייה מנצרת, אשת בעל מסעדה, אם ל- 4 ילדים ואחת מ- 6 אחיות, עמדה בחייה בתחרות בשול מתמדת. כשרונה בבישול עמד לה הפעם כשמבין 1400 המרשמים שהוגשו שניים ממרשמיה הגיעו לתחרות הגמר ומטעם הארטישוק שלה זכה בפרס ראשון.

אף על פי שלמטעם זה סממני מטבח ערביים טיפוסיים, הוא דומה לנוסח המסורתי של יהודי ספרדי לארטישוקים ממולאים. טעמו עדין על אף השומן הרב המצוין במרשם.

Wix: צילום אתר

1/2 1 ק"ג קנרסים (ארטישוקים) צעירים 2 בצלים גדולים

400 גר' מרגרינה - לא שמן 50 גר' צנובר

1/2 ק"ג כבש חתיכה מאלית כבש 1 כף מלח

4 כוסות מים 1 כפית קינמון

צילום אתר: Wix

תלשי את עלי הקנרס עד שתגיעי לעלים הרכים הפנימיים. זרקי את הקוצים. שימי את שארית הקנרסים במים קרים. המסי את המרגרינה עם שומן האליה. טגני קל בתוך תמיסת השומן את הקנרסים. סדרי אותם בתוך תבנית אפיה שטוחה. קצצי את הבצל, טחני את הבשר וטגני בתוך השומן. הוסיפי את הצנובר, מלח, פלפל וקינמון. מלאי את הקנרסים בתערובת זו. הוסיפי 4 כוסות מים. אפי על אש בינונית כשעה וחצי בערך.

Wix ;צילום אתר

מולי בר דוד – ספר בישול פולקלורי – יום שבת

אם גם אתן רוצות להתעדכן בנעשה בבלוג אתן מוזמנות להירשם

אסנת

#מנותראשונות #ארטישוק #מוליברדוד #אסנתפוקס #יוםשבת #מאכלישבת