מרקים
מרק עיראקי עם כופתאות קובה
ברייט סברין לעג לאנשים שאכלו מרק צח, כי מרק זה הוא כמו בשר בלי רוטב. לגביו מרק
צח היה רק היסוד למרק. אחרי כן הוסיפו לו ירקות ושורשים. ותוספת שנייה הם לחם או בצק אחר ושאר תוספות. "מרק כזה, הוא אומר, "מרגיע את הקיבה ומזין מאד". הוא מסכם ואומר שאין מרק כמו בצרפת. אך הן לא היה בעיראק ולא ניסה מרק זה אשר עתה מגישים בישראל.
Wix :צילום אתר
מרק
1 ק"ג בשר 2 כוסות שמן
קמצוץ ריחן כפות מיץ לימון
3 בצלים 12 כוסות מים
1 שן שום מלח ופלפלי
1 שרש כרפס
כופתאות קובה
1/2 כוס בורגול דק או סולת
Wix :צילום אתר
מלית
4 כפות שמן 2 כפות צנוברים
1 בצל קצוץ מלח ופלפל לפי הטעם
200 גר' בשר טחון קמצוץ פלפל ריחן
Wix :צילום אתר
הכמויות במתכון הן לפי טעמי, אבל לכל עקרת בית הקומבינציה הרצויה לה. להכנת המרק, בשלי את הבשר עם מים מלח ופלפל על גבי אש קטנה. כתשי ביחד הבצל, כרפס ושום. הוסיפי את תערובת הבצל עם מעט ריחן. עתה הוסיפי את הכופתאות.
להכנת הכופתאות, רחצי היטב את הבורגול הדק והוסיפי מים כדי שיתקבל כעין בצק. כתשי את הבצק היטב בתוך מכתש ואחר הוסיפי מלח לפי הטעם. קחי מעט מהבצק וצרי כדור קטן ואחר חוררי בו חור בעזרת האצבע ועבדי אותה כגומה. הכניסי לחלל מעט מלית.
להכנת המלית, טגני בשמן את הבצל הקצוץ, הוסיפי בשר טחון, וכאשר הבשר מבושל דיו, סגרי את הגומה על ידי לחיצת הקובה ואחר שטחי אותה מעט. בשלי במשך 20 דקות בתוך המרק. כשאת מכינה את הקובה, רצוי שתרטיבי את הידיים מידי פעם.
מולי בר דוד – ספר בישול פולקלורי – יום השבת
אתם מוזמנים לבקר בבלוג - תהנו.
אסנת