חמוצים
זיתים משומרים
הזיתים הם אחד המאכלים העתיקים ביותר במזרח התיכון. משתמשים בהם לא רק לקישוט או כמעוררי תאבון, אלא הם מהווים מאכל עיקרי של יהודי המזרח, ומופיעים כמעט על כל שולחן ישראלי לארוחת בוקר וערב.
בישראל יש הרבה עצי זית בני 1000 שנים ויותר ואשר עדיין מניבים פרי. כל אדם אשר לו עץ זית בגנו, אוסף את הזיתים ומשמר אותם לשימוש ביתי.
הטיפול בזיתים ירוקים, שונה מאשר בזיתים השחורים.
Photo by Emre Gencer on Unsplash
זיתים ירוקים
אם את רוצה שהזיתים יהיו מוכנים לאכילה תוך חודש, דפקי כל זית לאט בפטיש מעץ. אם את מוכנה לחכות שנה, אל תדפקי אותם. השרי את הזיתים במים למשך שלושה ימים; החליפי כל יום את המים. הכיני תמיסה של מים ומלח (כוס מלח בישול לכל 12 כוסות מים). מלאי צנצנות בזיתים והוסיפי את התבלינים שאת אוהבת, למשל כוס, פרוסות לימון, פלפל שחור, פלפלים חריפים, עלי ער (עלי דפנה), עלי לימון או כל תערובת אחרת של תבלינים אלו. הניחי את התבלינים מעל הזיתים והמים. השגיחי שהזיתים יהיו מכוסים במים כחודש שלם (אם הם נמצאים במגע עם האוויר הם מתקלקלים מיד). אחרי שתהליך התסיסה נסתיים (3 - 4 שבועות) הסירי את השכבה הלבנה שנוצרה למעלה, כסי בתמיסה של מים ומלח וסגרי את הצנצנות באופן הרמטי.
צילום עצמי
מולי בר דוד – ספר בישול פולקלורי – סוכות
ואם לקחת רעיון, ניסית מתכון או סתם נהנית לקרוא - ספרי או שתפי אותי בתמונה זה מאוד ישמח אותי.
אסנת