ריבות וכו'
מרקחת חבושים
מפליא כמה זמן נשמרת מסורת מאכלים. בתקופת האינקוויזיציה בספרד ברחו היהודים משם לאמריקה הצפונית, אסיה המערבית, הולנד וארצות אירופה הדרומית.
במשך דורות לא היה כל קשר בין תפוצות אלה, כל אחת התפתחה לקהילה נפרדת. אף על פי כן, כמעט כל היהודים יוצאי ספרד מגישים מרקחת זו בגמר צום יום כיפור, או כממתק בראש השנה או כסמל לאסיף הסוכות.
נוסח הכנה זה הוא איטלקי.
Photo by Keji Gao on Unsplash
חבושים ציפורן שלמה או מקל קינמון
סוכר מים
קלפי את הפרי והוציאי את ליבתו. חתכי לרבעים והוסיפי סוכר כמשקל הפירות, ומעט מים בכמות שלא תתן לפרי להישרף. (היחס הוא בדרך כלל 2 כוסות פרי בלתי מבושל ל-1 כוס סוכר) הוסיפי מסמרי ציפורן או מקל קינמון (אחרי הבישול הוציאי אותו) ובשלי עד שהחבושים ורודים והסירופ סמיך.
Photo by Joanna Kosinska on Unsplash
מולי בר דוד – ספר בישול פולקלורי – ראש השנה
שילוב מנצח לחלה של ערב ראש השנה מתאריך 29.8.18
אסנת